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----------------渣釀白蘭地 Marc & Grappa----------------


據說最早的渣釀白蘭地來自北義大利農民,他們將剩下的葡萄渣濃縮蒸製,以便暫時逃離艱苦的工作和度過寒冷的冬夜,如今,渣釀白蘭地的種類不下千種,在生產技術與酒質上都有長足進步,不再只是一般的白蘭地酒,經過現代烈酒的競爭體制下,渣釀白蘭地也創造出各式各樣的瓶身來提升它的質感。

早期義大利渣釀白蘭地 (Grappa) 並不陳年,保留剛蒸餾完的強勁風味,但近年來越來越多的製造業者改良了過程,包含原料使用特定品種的葡萄殘渣,也規定一定要在木桶內陳年至少六個月,增添如櫻桃木的香氣及顏色;部分渣釀白蘭地也會額外加入別的原物料來添加風味,以威尼斯 (Venice) 和弗留利 (Friuli) 地區產的渣釀白蘭地最為知名。

法國渣釀白蘭地 (Marc),在法文中就是殘渣 (Pomace) 的意思,如同Grappa一般使用葡萄殘渣來發酵蒸餾的烈酒,也可稱作窮人的白蘭地 (Poor Man’s Brandy)。酒體多呈透明或淡黃色,常當作餐後酒飲用;風格多變,如清新淡雅的香檳區渣釀白蘭地 (Marc de Champagne) 或豐富強烈的勃根地渣釀白蘭地 (Marc de Bourgogne)。


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