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----------------水果白蘭地 Fruit Brandy----------------


指以葡萄以外的水果釀製而成的白蘭地,主要種類如下:

Apple Brandy 蘋果白蘭地:使用蘋果為原料蒸餾而成的白蘭地,也稱作蘋果酒 (Cider) 白蘭地,以美國和法國所生產的最為知名。

Applejack 美國蘋果白蘭地:源自於美國的蘋果白蘭地,以蘋果發酵製成的蘋果酒為原料蒸餾,並經橡木桶熟成2到5年。

Calvados 法國蘋果白蘭地:源自16世紀的法國諾曼第 (Normandy) 地區,當地所產的蘋果品質優異,將其發酵成蘋果酒後進行蒸餾而成。據說9世紀時,維京族人從北歐來襲,定居在法國北部諾曼地地區時,發現野生蘋果樹,就將蘋果拿來製酒。以奧日區 (Pays d’Auge) 的蘋果白蘭地最佳,採用傳統銅壺單式蒸餾器蒸餾,此區的蘋果白蘭地會在酒標上特別註明。經過橡木桶陳年的蘋果白蘭地,會有豐富香料和香草芬芳,酒標也會有如同干邑或雅瑪邑的年份標誌,例如Hors d’Age代表至少陳年6年以上。

Eau-de-vie 水果白蘭地:以清澈純淨的酒體為象徵,不用橡木桶陳年僅使用玻璃瓶存放靜置。Eau-de-vie為法文,意同於拉丁文Aqua Vitae -「生命之水」之意,代表所有以發酵水果為原料製成的蒸餾烈酒。種類非常多,包含草莓 (Strawberries, fraise)、梨子 (Pear, poire)、覆盆莓 (Raspberries, framboise)、黃李 (Yellow Plums, mirabelle) 和蜜李 (Plum, pruneau) 。水果白蘭地酒精濃度為45%,不具甜味,渣釀白蘭地也屬此類,適合冷卻後純飲,或是加入蘇打水飲用,享受其自然的水果芳香。

Kirsch 德國黑櫻桃白蘭地:以巴伐利亞地區所產的黑櫻桃 (Morello Cherries) 為主,也有其他使用紅櫻桃為原料製成的白蘭地。先用石頭將櫻桃碾碎榨汁,此方法會添加些許的苦味與杏仁味;接著加水並放進桶子裡使其自然發酵,之後靜置幾個月然後蒸餾,並在大型的陶製儲存槽短暫熟成,因此酒色並不會產生改變。櫻桃白蘭地非常適合當作餐後酒飲用,而德國最好的櫻桃白蘭地稱為Kirschwasser或Schwarzwalder,是採巴伐利亞黑森林產的黑櫻桃製造的。除了德國外,法國的阿爾薩斯 (Alsace) 和法蘭琪康堤 (Franche-Comte)、瑞士及奧地利也是知名產區。


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