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----------------干邑 Cognac----------------


干邑為現今世界最知名的白蘭地產地,位於法國西南部,波爾多 (Bordeaux) 的北方,採用夏朗德省 (Charente) 和濱海夏朗德省 (Charente-Maritime) 內的葡萄莊園葡萄為原料。法定認可的主要葡萄品種為白玉霓 (Ugni Blanc)、白芙爾 (Folle Blanche) 及高倫巴 (Colombard) ,以此三種白葡萄發酵蒸餾而成的白蘭地口感滑順,香氣層次豐富。而干邑可分為六大法定產區,包含大香檳區 (Grande Champagne) 、小香檳區 (Petite Champagne)、邊林區 (Borderies)、優質林區 (Fins Bois)、良質林區 (Bons Bois) 和普通林區 (Bois Ordinaires) 。風味受到產區影響甚鉅,因氣候、海拔高度和土壤所含的石灰質成分多寡,即使是相同品種的葡萄製作出的白蘭地香氣也會有所差異。如果酒標上冠有”Fine Champagne”字樣,表示該白蘭地至少50%是以大香檳區產的原酒調和而成。

大多數的干邑是由不同產區及年份的白蘭地調和而成的,來決定各間蒸餾廠獨特的風味、個性和品質。此外,有些蒸餾廠會利用焦糖著色的方式讓較年輕的新酒顏色加深,而與高年份的白蘭地顏色一致。

而干邑代表熟成年數的標示如下: V.S. (Very Special):至少陳年二年以上。 V.S.O.P. (Very Superior Old Pale):至少陳年4年以上。 X.O (Extra Old):至少需陳年6年以上,但從2018開始,所有X.O 必須陳年10年以上。

以上規定的標示方式是以混和原酒中酒齡最輕的年份計算,除了上述各種的標示方式外,有的酒廠會冠上如「Extra」或「Napoleon X.O」同樣代表自家頂級的白蘭地;加上大部分的白蘭地最後裝瓶前都會有調和過程,因此各種年份標示的定義其實是相當模糊的,但不變的是等級上的區別。


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