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----------------加拿大威士忌 Canadian Whisky----------------


加拿大的威士忌釀造開始於美國獨立戰爭後,反對獨立的英系農民移民至北方的加拿大後開始種植穀物;之後因穀物生產過剩,於是用以生產蒸餾烈酒,許多麵粉製造業者紛紛轉行成為蒸餾業者,成為加拿大威士忌的誕生背景。20世紀後,因美國實施禁酒令,加拿大成為美國的威士忌倉庫;當禁酒令廢除之時,由於美國威士忌無法立刻進入市場,加拿大威士忌便趁此時進入美國市場,穩固確立地盤。

原料上,雖然加拿大威士忌常常被認為是一種用裸麥製造的威士忌,但實際上加拿大威士忌是不折不扣的穀物威士忌,使用包括玉米、裸麥、裸麥芽與大麥芽等穀物材料來製作。而加拿大威士忌的生產方法,是先釀造調味威士忌(Flavoring Whisky)和基礎威士忌(Base Whisky)兩種原酒,然後將兩者按著不同的比例,調和出各式各樣的威士忌。調味威士忌以裸麥為主體,用單式蒸餾器或1塔式連續蒸餾器來進行蒸餾,香氣濃郁;基礎威士忌則是以玉米為主體,用3塔式連續蒸餾器蒸餾,酒質澄清潔淨,氣味也較溫和。加拿大威士忌在蒸餾完成後,需裝入全新美國白橡木桶或二手波本橡木桶中陳年超過3年始得販售。有時酒廠會在將酒進行調和後放回橡木桶中繼續陳年,或甚至直接在新酒還未陳年之前就先調和。由於上述的製作方式,加拿大威士忌在世界5大威士忌之中,屬於口感最為清淡的威士忌。


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