在原料或作法上，梅斯卡爾不受法令產區規範，以各種龍舌蘭植物所製造出的蒸餾酒都能稱之。相較於龍舌蘭，梅斯克爾多了一些煙燻風味，是因採收龍舌蘭植物後經烘烤才榨汁 (烘烤過程在磚頭地板上，維持2-3天) ；通常只經過蒸餾一次，酒精濃度約為43-46%，因此酒體更為厚實。主要銷售至美國的梅斯卡爾是由墨西哥的瓦哈卡州 (Oaxaca) 所生產，當地也有一些業者以小批次手工製作出品質優異的梅斯卡爾。
