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----------------關於西式米 About Western Rice----------------


西歐在很長一段時間裡都把稻米當作一種香料。稻米是在13世紀中期傳到英國的。牛津英語辭典第一次引用這個詞來自1234年國王亨利3世的王室紀錄。地中海西岸引進的稻米,在1348-1352年義大利人被黑死病肆虐期間備受讚譽。這期間義大利勞動力減少了近1/3,加上小麥和大麥的低產能幾乎使人們無法生存;而稻米是一種產量高,能量供給高,且在收穫時僅需少量勞動力的農作物,很快地在皮德蒙特高原 (Piedmont) 和倫巴第平原 (Lombardy) 的廣闊地區廣泛種植。

1585年的英格蘭,認為把米和白麵包屑放進牛奶,撒上茴香籽和糖,對哺乳期的婦女分泌乳汁有幫助。到了18世紀時,稻米不再是神奇的奢侈品,英國開始大量進口稻米,稻米才開始當作普通的飲食材料,常用於製作牛奶布丁。 19世紀挪威農民在工作日會吃大麥汗水做成的麥片粥,星期天則吃牛奶和大麥,但是牛奶和稻米是宴會跟慶祝時才吃的。 在芬蘭,米粥是作為聖誕夜甜品的,而聖誕節午餐則是從油炸的剩米粥厚片開始

至於美洲,在哥倫布發現後,美洲也得到了從亞洲來的稻米。有些作家指出,稻米的種子最早是由運奴隸的船帶來的,那麼只有奴隸懂得如何成功種植稻米,貿易商甚至被授權去西非挑選稻農;之後因湯瑪斯‧傑佛遜 (Thomas Jefferson) 大力改善育種,稻米得以在當地持續發展。甚至1937年10月5日起,在每年十月的第三個周末於美國路易斯安那州舉行國際稻米節 (International Rice Festival)。而西班牙人和葡萄牙人把稻米帶到了中南美洲,稻米種植自此繁榮。西班牙和義大利的稻米主要是粳稻;北美西海岸的粳稻是由日本移民所帶來的;東南部各州和密西西比州主要是秈稻。


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