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首頁 > 食迷 > 食識 > 肉類 > 肉類鵝
----------------關於鵝 About Goose----------------


鵝是人類馴化的家禽,來自於野生的鴻雁或灰雁;中國家鵝來自於鴻雁,歐洲家鵝則來自灰雁。生物學家達爾文在 《動物和植物在家養下的變異》一書中提到:「在荷馬史詩中提到古希臘時代,鵝就被家庭化飼養了,而在古羅馬時代的神廟里,人們飼養家鵝,作為奉獻給神的犧牲」。還有人根據古埃及筆畫遺留下來的資料,認為在公元前2000年左右,埃及就已經成功馴化家鵝。在中國古籍莊子《南華經》中記載:「命豎子殺雁而烹之,豎子請曰,其一能鳴其一不能鳴,請奚殺。主人曰:殺不能鳴者」,也說明公元前400年中國就已經有成熟的家鵝馴養技術了。

鵝跟所有禽鳥一樣,脂肪大多分布在皮底下,並非在肉哩,因此鵝肉脂肪含量低並含大量不飽和脂肪酸,特別是亞麻油酸含量均超過其他肉類,對人體健康有利。也含有人體所必需的多種胺基酸、維生素與微量元素,味甘平,有補陰益氣、暖胃開津及祛風濕防衰老之效,是食療上品,特別適合在冬季進補。


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