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----------------關於鴨 About Duck----------------


鴨屬脊椎動物門,鳥綱雁形目,鴨科動物,是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來,在中國、歐洲和美國地區最常見的鴨子品種為綠頭野鴨後代。。綠頭鴨是一種水棲候鳥,脂肪重達全身重量1/3,以供給能量並具有保暖功能,而鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多。鴨在於胸肉色身味美,油脂幾乎都分布在鴨皮底下,或在體腔和頸部的開口處,鴨肉本身則相當精瘦。

鴨的重量通常在3-5磅之間,鴨肉全都深色肉,鴨胸軟嫩而瘦,適合煮到3分熟,滋味正好;鴨腿扎實而韌,需要煮到全熟。鴨肉含有豐富蛋白質、維生素和礦物質鐵等,尤其維生素B群和維生素E較其他肉類多,具有滋陰清熱、利水消腫、養血及養胃生津等多種功效。通常以冷凍型式送到市場,但現在很多超市供應新鮮的鴨隻,其包裝可以保存1星期或更久。近幾年特殊的鴨種,尤其是慕拉鴨 (Moulard) 和番鴨 (Muscovy) 也可以在市面上買到,這類滋味比人工飼養的家鴨來得豐厚許多。


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