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首頁 > 食迷 > 食識 > 肉類 > 肉類雞
----------------關於雞 About Chicken----------------


祖先為具侵略性的紅原雞,隸屬於雉科,原居於印度北部和中國南部叢林。人類似乎在公元前7500年就已在泰國鄰近地區馴養了雞,並在公元前500年左右傳至地中海地區。直到19世紀大型中國禽鳥進口,歐洲與北美掀起一陣狂熱的養雞風潮。到了20世紀,雞隻開始大規模生產,於是肉雞品種的多樣性被迫消失,取而代之的是由寬胸的可尼西雞 (Cornish Chicken) 和美國白普利茅斯洛克雞 (White Plymouth Rock) 交配而成。

現代雞肉幾乎都來自生長快速的品種,餵食時間短、飼料用量少。但由於生長快速導致肉質相當乏味,為了扭轉工業化雞肉的形象,開始出現所謂「自由放養」的雞肉,不過僅代表雞隻有機會在戶外的雞場活動。而烤雞和閹雞的雞種,飼養時間比標準小肉雞多出1倍以上,體重較重,腿雞活動時間也較長;而閹雞肉因油花較多,也較滑嫩多汁。


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