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----------------關於豬 About Pork----------------


雖然牛肉在歐洲和美洲是最受推崇的肉類,豬肉卻餵飽更多歐洲、美洲及其他國家的人們;在中國,「豬肉」兩字也泛指一般肉品。體型小、雜食、嗜吃、成長快速且胎數多,是豬在培育上的優點。豬有各種不同用途的品種,例如豬油種、培根種和供肉種,有些骨架大、重量重;有些則較精瘦、長得慢、體型小而肉色黑 (如伊比利和巴斯克火腿豬種),和牠們南歐的野豬祖先非常類似。今日大部分的特殊豬種,都被生長快速的歐洲培根豬種和供肉豬種所取代。

為了市場需求,豬肉從肥腴的肉轉變為精瘦,肥油可讓豬肉烹調時保持濕潤,因此現今的豬肉容易乾柴,一般而言現在歐美國家的肉塊脂肪含量僅有1980年代的1/2-1/5。豬肉沒有分等級,買豬肉時挑選濕潤呈粉紅色的肉,最好帶少許大理石紋油花。肉紋細緻,外層脂肪平滑而雪白,用保鮮膜包好放冰箱冷藏2-4天沒問題。其他從豬而來的食品有香腸、醃肉、火腿、豬皮等。


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