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首頁 > 食迷 > 食識 > 香料及香草 > 辛香料總類
----------------關於辛香料 About Spices----------------


香料又名辛香料,最早出現於12世紀《查裡曼之旅 (Le Voyage de Charlemagne)》,由拉丁文 “Species” 演變而來。香料是乾的植物種子、果實、根、或樹皮總稱,如胡椒、丁香、肉桂和肉豆蔻等,在人類歷史有重大影響,最早大部分用在醫療用途,對疾病有治療效果及具有殺菌防腐功能。而現今主要用於為食物增加香味、去除食材腥味、賦予菜餚色彩或增添料理辣味等,其他如化妝或香氛也都會被使用。

一般分為天然香料及合成香料二大類。天然香料是自然的香料,依據材料類型可以分為乾果或種子、假種皮、樹皮、乾花蕾、雌蕊柱頭、根和根莖與樹脂;合成香料是以人工合成法製造的香氣成分。除了本身型態外,隨著科技萃取技術進步,現今也有粉末或精油形態的製品。單品風味的辛香料可在了解該香料特性後作適當的應用;而綜合辛香料,如五香粉等,是事先調配好的辛香料,因具備多種風味,會比單品使用上來得容易。依照自身喜歡的味道、用途和欲作料理的特性挑選,便能創作出美好滋味。


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