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首頁 > 食迷 > 食識 > 海鮮 > 海鮮軟體頭足
----------------關於軟體頭足 About Mollusca----------------


頭足綱是軟體動物門的一個綱,化石種在1萬種以上,現僅存786種,主要是各類烏賊和章魚。頭足綱動物全部海生,身體兩側對稱,分頭、足、軀幹三部分。頭部發達,兩側有一對發達的眼。足著生於頭部,特化為腕和漏斗,故稱頭足類。原始種類具有外殼,現存種類則多是內殼或無殼。頭足綱分布在所有海域的所有深度,目前沒有發現適應淡水的種類,但有些能夠適應不同鹽度的水。

頭足綱被認為是最聰明的無脊椎動物,因為牠們有高度發展的知覺和較大的腦。牠們的腦比腹足綱和雙殼綱都來的大。除了鸚鵡螺之外,頭足綱的表皮擁有一種特殊的色素細胞,使他們能夠經由變色來進行溝通和偽裝。

軟體頭足類與有鰭魚類一樣,主要是由氧化三甲胺 (TMAO) 維持滲透壓平衡,因此風味較不像貝類那麼鮮甜;但肉質豐厚,脂肪含量極低,滋味清甜。頭足類動物遇到危險時將噴出的墨汁,是由熱穩定酚類化合物混合而成的色素,而廚師常用這墨汁來為食物或麵食染色。


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