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首頁 > 食迷 > 食識 > 海鮮 > 海鮮貝
----------------關於貝 About Shell----------------


軟體動物約5億年前就已出現,目前有10萬種之多,種類是魚類與其他脊椎動物的2倍。貝類一詞指的是對於具有殼之軟體動物的泛稱,在生物分類學上包含雙殼綱、腹足綱、多板綱與掘足綱。構造包含3個部分:肌肉發達的足,用來移動身體;精細而複雜的身體,包含循環、消化與性器官;包在身體之外的多功能層狀套膜,功能包括分泌外殼、支撐眼睛及用來偵測危險的觸鬚,以及藉由收縮與放鬆來控制進入內部的水流等。

貝類皆以濃郁而能口齒留香的滋味被視為珍饈,鮮美的味道來自於體內儲存能量及平衡外部鹽度而累積的風味物質。大多數的貝類倚賴胺基酸來平衡滲透壓,抵抗海水鹽分,使貝類富含具鮮濃風味的麩胺酸,也因此海水鹽分越高,貝類就越鮮美。這多少能說明不同水域的貝類為和風味濃淡有所不同,而漁夫通常只在特定時間內收成特定區域內的貝類有關。固生型的貝類很適合以人工方式大量養殖,只要氧氣與營養物供給良好便能快速成長。


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