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首頁 > 食迷 > 食識 > 海鮮 > 海鮮蝦
----------------關於蝦 About Shrimp----------------


早在2億年前就有原始蝦類的蹤影,時至今日共有3萬8000種,包括蝦、明蝦、龍蝦與螃蟹等。屬於節肢動物門,可稱做水中昆蟲,身體由數個環節組成,外表有一層堅硬的角質層 (或外骨骼),能保護級支撐內部的肌肉與器官。

蝦與明蝦是世界上最常見的甲殼動物,其優勢,來自美味、大小適中、無論野生或養殖都繁殖快速,以及肉質耐凍。世界上可以吃的蝦種與近親共約300種,最常見的是亞熱帶與熱帶的斑節蝦屬,期一年內能成熟長到24公分大。溫帶蝦種成長較緩慢,通常體型也比較小 (最大約15公分)。目前全世界約1/3的食用蝦是養殖蝦,以亞洲地區為主。鹹水龍蝦及淡水螯蝦是同類裡最大的甲殼動物,龍蝦曾出現重達19公斤的紀錄,現在通常只有450-1350公克;螯蝦品種高達500種以上,是各自在獨立的溪流或河流等水域演化而成,尤其在北美與澳洲。

蝦類以尾部的肉質最為迷人,因蝦螯需要較強的耐力,因此肌肉中還有大量的慢速紅色纖維,因而具有獨特而濃郁的風味。加上累積較多的甘胺酸以對抗海水鹽分,甘胺酸是具有甜味的胺基酸,因此肉質吃起來比較鮮甜。


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