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首頁 > 食迷 > 食識 > 海鮮 > 海鮮魚
----------------關於魚 About Fish----------------


魚類屬於脊索動物門中的脊椎動物亞門,其特徵是有鰓的水生動物,缺乏四肢及肢末端的指;約莫4億年前,遠在爬蟲類、鳥類或哺乳動物類出現前,魚類已經擁有和今日相同的基本身體構造。目前全球已命名的魚種約在32100種,其中人類經常食用的魚種約有百來種。

魚類絕大部份屬於冷血動物,其體溫會隨外在環境溫度而變化,僅有少數魚種可將體溫維持在較高的溫度。按照魚的棲息環境,魚類可大致分為淡水魚、海水魚和介於兩者之間的河口魚類;河口魚類是廣鹽性生物,可以忍受較大的鹽度變化,例如鮭魚。

魚的肉質遠比其他陸生動物脆弱,原因在於肌肉的層狀構造,以及稀疏脆弱的結締組織,而膠質和脂肪讓魚肉具有多汁口感。魚肉的滋味受到魚種、生長水域的鹽度、所吃的東西以及捕獵與處理的方式等眾多因素影響;海魚通常比淡水魚更有味道,因為生活在海中的魚種需要累積胺基酸抗衡海水鹽度。


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