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----------------苦精的歷史 History of Bitters----------------


苦精 (Bitters) 顧名思義,以具有苦味的植物根部和草本植物的果實、種籽、花朵或樹皮為原料,萃取出帶有苦味或苦甜味的烈酒。

最早起源可以追溯至古埃及人,而中世紀時適逢藥學或所謂煉金素的興盛,陸續以酒精萃取出藥草植物所和的功效成分,視為苦精的雛型。大約在18世紀左右於英國開始有製造苦精的紀錄,同樣多為醫藥用途,可緩解頭痛、消化不良、胃痙攣甚至瘧疾。到了19世紀,加入草藥作為治療藥物的烈酒在殖民地受歡迎,以1824年發明生產的安格式苦精作為代表,奠定了苦精類型。

之後苦精生產在美國達到高峰,據傳當時有數百種苦精配方流行市面,而相關的苦精品牌不斷推出,成為具有百萬美元價值的新興行業;時代演進,部分苦精慢慢被世人遺忘,不過隨著經典雞尾酒復興,許多品牌找回失傳已久的配方重新復刻,並持續創新不同風味的苦精。



----------------製造 Production----------------


幾乎所有食材都能做成苦精,透過酒精長時間浸泡食材的方式萃取濃縮的味道與香味,製作相當簡單,因此許多酒吧會自己製造各式風味的苦精;除了浸漬外,酒廠也能採用蒸餾的方式大量製造苦精,並縮短製作時間。



----------------飲用方式 Enjoying Bitters----------------


就像西雅圖調酒師Jamie Boudreau所說:「覺得雞尾酒總是少了一個味道嗎?答案通常都是缺少了苦精,僅需數滴的份量便能完整一杯雞尾酒的平衡與滋味。」,現今苦精主要多用於調製雞尾酒中,為雞尾酒增添更多的風味;也可以直接加入蘇打水或氣泡水飲用。


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