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首頁 > 飲迷 > 飲識 > 咖啡
----------------咖啡的歷史 History of Coffee----------------


西元6世紀時,衣索比亞的牧羊人發現他所飼養的羊吃了某種灌木的紅色漿果後會異常興奮,好奇之下他也親自嘗試,沒想到短時間一掃疲憊,恢復元氣;之後他把這個提神秘方告訴親朋好友,而牧羊人居住的村莊“Kaffa” 就變成了神奇紅色果實的名字。

經數百年的流傳與掠奪,Kaffa成為阿拉伯人口中的至寶-Qahwah,並改變原本直接食用咖啡果實的方式,捨棄咖啡櫻桃的果皮與果肉,只使用咖啡籽並萃取出香醇的液體,奠定現今飲用咖啡的基礎。13世紀時的土耳其但生了第一家的咖啡店,類似的店家如雨後春筍般地出現在回教世界。

之後信奉基督的歐洲人也快速迷上了咖啡,甚至教皇將咖啡命名為「上帝的飲料」,因此咖啡館隨即迅速出現在歐洲各個商業都市。除了黑咖啡外,歐洲人更加入了牛奶來柔化原本較強烈的味道,讓更多人愛上了咖啡,逐漸成為西方人生活的元素。隨著殖民歷史,咖啡來到了美國、南美洲與澳洲,並在中南美洲、印度、蘇門答臘和爪哇等殖民地種植咖啡,成為當地的經濟支柱,而名字也變為現今所熟知的 “Coffee”。



----------------製造 Production----------------


咖啡生長區域約在南北回歸線間,稱之「咖啡區帶 (Coffee Zone)」,此區年均溫在20℃以上,適合屬熱帶植物的咖啡樹生長;土質對於咖啡栽種也是相當重要,以富含有機質及水分的火山土最適宜。將帶有內果皮 (Parchment) 播種後,約40-60天後開始發芽,但要成長到能夠收穫需要三年時間,而收成的尖峰期是咖啡樹長成後的6-10年間,之後收成量會漸走下坡。

當咖啡果實由青轉紅後便可採收,採收期及採收方式是產地而異,一般一年是1-2次,有時也能達3-4次,並多在旱季時採收。採收方式可分為手摘法與搖落法,尤以人工手摘、只挑選紅透果實的咖啡豆品質為佳。

採收後的咖啡果實必須去除外皮、果肉及黏膜,取出種子成為生豆;一般5公斤的果實可取得約1公斤的咖啡生豆,而方法有乾燥法 (Dry Process)、水洗法 (Wey Process) 和介於兩者間的半水洗式 (Semiwashed Method) 三種。簡單來說,乾燥式就是利用陽光曬乾果實 (約需20天時間),之後將乾掉的果皮與果肉打磨掉並進行篩選;水洗式是用水泡軟果實,磨掉果皮與果肉,再用發酵槽去除留在內果皮上的黏膜,最後清洗並乾燥;而半水洗法則是先以水洗法將果皮和果肉去掉,再利用乾燥法乾燥內果皮上的黏膜並去除。取出咖啡生豆後,還要經篩選挑出瑕疵豆和雜質,最後透過烘焙、研磨與萃取,成為美味飲品。



----------------飲用方式 Enjoying Coffee----------------


沖煮咖啡的方法非常多,如法式濾壺 (French Press)、濾沖式 (Filter)、塞風壺 (Syphone) 和義式濃縮 (Espresso);無論使用哪種,咖啡豆新鮮度、研磨後咖啡粉的粗細、水質的是否良好及水溫左右了咖啡的品質。藉由水分萃取出咖啡豆的芳香物質及油脂,並盡量減少萃取出造成苦澀味的物質,因此往往需要經過多次反覆測試,才能找出自己最喜歡的沖煮方法。

想要看到咖啡內斂的顏色與聞到迷人的香氣,選擇正確的杯子是必要的。以 純白咖啡杯尤佳,因其不會影響眼睛的觀察咖啡顏色;開口稍微外翻的杯型,則有助於傳遞香氣,讓鼻子更容易聞到味道。杯子材質最好是瓷 (骨瓷更好),瓷杯密度高保溫性好,加上質地細密光滑不易堆積咖啡垢。所以選擇一個顏色、形狀與材質正確的杯子,將是品嘗咖啡的重要利器。

以義式濃縮咖啡為基底,加上熱牛奶與綿密的奶泡,卡布奇諾 (Cappuccino) 和拿鐵 (Latte) 兩種花式咖啡已是現在大多數人飲用咖啡的首選;近年強調特定莊園生產的「精品咖啡 (Specialty Coffee)」逐漸受到注目,完美堅持每一步過程造就香醇迷人的單品黑咖啡,也成為主流之一。


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