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首頁 > 飲迷 > 飲識 > 香甜酒
----------------香甜酒的歷史 History of Liqueur----------------


香甜酒的起源,據說是古希臘的西方醫學之父-希波克拉提斯 (Hippokrates),他直接把蒸餾水和其他材料混合再加上香料,這種不含酒精的藥就是香甜酒最早的雛型。但就歷史來看,西元前1500年的古埃及已經有製造跟飲用茴香酒 (Anise)的紀錄,當時用來治療腸胃不適;無論一般百姓到皇室,甚至法老也喜歡飲用,並下令全國大量製造。

而13世紀西班牙的煉金術士,創造出以蒸餾酒為基底,加入檸檬、玫瑰、橙花和香料等成分後再萃取製酒;原料中有功效的成分溶入酒精,因此以拉丁語 “Liquefacere” -原意解釋為「溶解」-稱之,便是香甜酒 (Liqueur) 名稱的語源。

而許多傳統香甜酒的配方是由中世紀的修道院僧侶所發明記載的,利用種植於修道院花園的各式花草植物,再放進酒精提煉出精華,作為長生不老的配方,製造屬於各修道院特色的香甜酒;基本上配方是保密的,只有該修道院的僧侶知道製作過程。相傳最早掌握製造香甜酒知識的是義大利僧侶,1533年義大利貴族凱薩琳‧德‧麥地奇 (Catherine de Medici) 嫁給王儲亨利二世 (Henry II) 時,把香甜酒的學問傳入法國,促進了日後香甜酒的生產。

到了19世紀,英國研發的連續式蒸餾器普及之後,能以高濃度酒精為基酒製造出風味高雅的香甜酒;1920~1930年間,位於倫敦、巴黎、柏林和威尼斯的酒吧開始流行以這些香氣濃厚的香甜酒製作飲品,掀起一股雞尾酒熱潮。雖然現今飲用香甜酒的目的以不再像古時候以具有藥用為需求,但有些人仍相信這些由草藥植物萃取的香甜酒有著滋補強身的功效。



----------------製造 Production----------------


香甜酒泛指以中性蒸餾烈酒為基底 (現今許多香甜酒會使用白蘭地、威士忌、琴酒、伏特加和蘭姆酒等),透過冷漬 (Maceration)、熱漬 (Digestion)、蒸餾 (Distillation) 和滲濾 (Percolation) 等方式萃取藥草植物、水果和果實類原料,或是直接調和果汁、香精與酒精製成。歐盟規定,每公升酒液含有100g糖分以上的酒精飲料就視為香甜酒;若每公升酒液含糖量在250g以上,便會在原料名稱前加上 “Crème de”稱呼。

製造香甜酒的方法中,以蒸餾法和浸漬法最為常見。蒸餾法是將原料與基酒一同放入單式蒸餾器中進行蒸餾,與酒精成分一同將植物原料中的香氣成分蒸餾出。 浸漬法分為冷漬及熱漬兩種,冷漬為將原料浸漬於基酒萃取成分與香味,浸漬時間依原料不同,需花費數日甚至數月;暖浸漬則事先將原料浸至溫水中,熱溶出成分,溫度下降後加入蒸餾烈酒。另外提到的滲濾法,原理與咖啡的滲濾相同,使用熱水循環萃取香味,但現在此方法已為稀少。

萃取出各式原料的香味成分後,接著就是調和工程,於原液裡加入糖或色素調整風味及顏色。然後進入熟成階段,熟成可使利口酒的香味安定,雜質沉澱更容易過濾;風味濃郁的香甜酒會使用橡木桶經數月~3年左右的熟成,新鮮果香香甜酒是放置於罐中短時間熟成靜置,根據希望呈現的風味不同而有不同的熟成方法。熟成結束後,經由過濾器過濾澄清後裝瓶,便完成香甜酒的製造。



----------------飲用方式 Enjoying Liqueur----------------


香甜酒常做為餐後酒,採純飲方式,以手掌包覆香甜酒杯或聞香杯,透過手溫加熱杯中酒體,促使香味釋放並細細品嚐。對於調製雞尾酒,香甜酒也扮演相當重要的角色,用來為雞尾酒增添風味及色澤;如果少了柑橘香甜酒,瑪格麗特就不會成為1949年全美雞尾酒大賽的冠軍作品,更不會風靡萬千的雞尾酒愛好者。


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