正在加載......
X
 
帳號 :
密碼 :
忘記密碼    加入會員

首頁 > 食迷 > 食識 > 調味料總類
----------------關於調味料 About Condiment----------------


自然的野生蔬菜、肉、魚等,各有其特殊的氣味,因而讓調和所有食材之味道變得困難;為引出食材所擁有的滋味,必須求助於調味料以調和料理的味道,公元前239年前《呂氏春秋‧本味》就以提到調和之道:「調和之事,必以甘、酸、苦、辛、鹹,先後多少、其齊甚微,皆有自起」。

凡是能增加食物美味的材料皆能作為調味料,用來改變食物的氣味及滋味;調味料除了可以增進菜餚香味與矯正原料本身的不良氣味外,還可抑制細菌繁殖,有防腐殺菌的作用。味覺可分為甜、酸、鹹、苦、鮮,而調味料添加的風味則依味覺為主。從技術手段來分,古代多為天然調味料,如鹽、醬油、糖與八角等。現今則有複合調味品料,如味精、雞精和雞粉等。細分調味料可以分為作料和佐料,作料指的是在烹調食物之前和過程中加入的調味料,比如醃製食物的料酒、炒菜時灑下的鹽;佐料則是在烹調後調味,即在食用過程中,供以添、蘸、抹、撒等。在全世界大部分地區和文化中最常見的調味料是食鹽,各個地區可以用不同的調味料達到異曲同工的結果,例如東亞的蔥和歐洲的洋蔥、中國的醋和西方的酸葡萄汁 (Verjus)。

 
 
 

gotop