正在加載......
X
 
帳號 :
密碼 :
忘記密碼    加入會員

首頁 > 食迷 > 食識 > 肉類
----------------關於肉類 About Meat----------------


長久以來,肉類代表著食用肉,具有水分、蛋白質與脂肪,由一束束肌肉纖維所組成,並從各種動物身上取得。常見的肉類包括畜肉和禽肉兩種,提供畜肉主要是牛、豬及羊;提供禽肉主要是雞、鴨及鵝,由於畜類體型遠大於禽類,一般來說食用畜肉的量遠大於禽肉。

人類是雜食性動物,所有食物中最受人類推崇的莫過於肉類,自史前時代就開始獵殺動物,以其肉類為食。這樣的推崇源自於人性深處,我們靈長類的祖先,長久以來幾乎都靠植物維生,直到200萬年前因氣候變遷,植物減少,才迫使人類開始吃動物屍體。與大多數植物性食品相比,動物的肌肉與多脂的骨髓能提供豐富的能量以及建構肌肉組織所需的蛋白質,或許有肉類作為食物,人類才得以從非洲遷徙到較為寒冷的歐洲和亞洲。大約在10萬年前,人類成為活躍的狩獵者,從許多原始人的山洞壁畫明白顯示,他們將野牛或野馬等獵物視為力量與活力的化身;且狩獵成功便會滿溢驕傲和感恩之情,值得慶祝。

大約在9000年前,肉類成為人類穩定的食物來源,當時中東人將數種野生動物馴化為家畜。家畜不但能將不可食用的草和殘餘物轉化成營養豐富的肉類,還能作為活動式食品儲藏室,需要時可隨時宰食。歐美國家到了19世紀,工業大革命使肉品變得便宜易取得,歸功於牧場管理和計畫性畜牧的發展,密集繁殖牲畜以提升生產效率,以及農莊到都市交通運輸的改善

因為肉有供給生物生存的各種營養成分,且含有大量水分,故十分容易變質。足夠空氣時,未經適當處理或保存的肉會滋生細菌,變得發霉、發黏;缺少空氣時,如果沒有保護或處理,也會變酸、腐敗。因此以合適的方法保藏肉類是十分必要的。肉保藏得好壞與否,是肉類食物生產、加工經濟中的關鍵因素。不同的保藏方法,將提供不同的保藏質量、保藏期限。冷凍是現今,以及近幾十年來最主要的保藏鮮肉的方法,而過去在機械冷凍發明前,醃製曾是保存肉類的主要辦法。

從生物和歷史角度而言,蛋白質與鐵質最密集的自然來源-肉類,對於人類進食習性影響力不容小覷,無論文明如何演變,人類終究是雜食性動物,而肉類是滿足口慾同時兼具營養的食物,是不可或缺的一環。


gotop