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首頁 > 食迷 > 食識 > 海鮮
----------------關於海鮮 About Seafood----------------


海鮮又稱海產食物,指利用海洋動物作成的料理,包括了魚類、蝦類、蟹類和貝類。魚貝蝦蟹來自廣闊無垠的水底世界,陸地僅占地表面積不到1/3,與海床從海平面向下陷入11多公里的海洋相比,陸地僅是薄如紙片。浩瀚古老的海洋孕育所有生物的起始,啟發人類對萬物生滅、形變與重生的無盡想像。

自古以來,人類取海鮮滋補養身,海岸沿線堆滿著大量的牡蠣與貝殼,是無數饗宴的驗證,年代最遠可回朔至30萬年前。早在4萬年前的史前歐洲,獵人鑿刻出鮭魚的圖像,並造出史上第一個魚鉤來捉取河魚,不久後還坐上船隻到海上探險;從中世紀晚期開始,歐洲與斯堪地那維亞的航海國家便大量利用大西洋裡豐饒的鱈魚與鲱魚,將之乾燥鹽醃後當商品販售,奠下今日繁盛的基礎。

人類踏入了21世紀,隨著人口數目不斷攀升,海洋生產力逐漸枯竭。加上人類魚獵技術與效率不斷進步,更快更大的漁船、能探知深海的聲納、長達數哩的大網和機械化的捕魚技術,無所不用其極地補獵各種海洋生物為食,導致牠們瀕臨絕種。過去在歐美常見的鱈魚、鲱魚、大西洋鮭與旗魚等已變得稀有,一時的豐饒,因過度捕撈而不復見。野生海魚數量下降,促使水產養殖如雨後春筍般復甦。目前淡水魚類與貽貝等水產生物幾乎都來自養殖場,也有不少業者在作業上已能有效保護野生魚。現今是享用海味的好時機,有更多管道能享用優質的魚類,來自全球各地的海鮮讓我們有機會發掘新的食材,享受新的樂趣。新鮮海鮮帶有濃郁、清甜與不油膩的滋味,無需特殊烹調手法,簡單搭配新鮮蔬菜,就能兼顧營養與美味,是大海賜給人們的珍貴佳餚。


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