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首頁 > 食迷 > 食識 > 蔬菜
----------------關於蔬菜 About Vegetable----------------


蔬菜指可以做菜、烹飪成為食品,除了穀物以外的草本植物;和「野菜」不同在於蔬菜經過人類長時間的育種,提高口感和營養價值,甚至抗病力等特徵。在狩獵採集的時代,人類就會採集野生的蔬菜食用,後來大約在西元前10000年到7000年時開始農業耕作。開始時只是各地種植蔬菜以供當地人們食用,後來農產品的全球貿易進行,也讓消費者可以購買來自世界各地的蔬菜。

蔬菜依據可食用的部位分為,根莖類,包括根菜類 (如蘿蔔、胡蘿蔔、蕃薯等)和莖菜類(如竹筍、洋蔥、薑、馬鈴薯等);葉菜類,包括小葉菜類 (如小白菜、青江菜、菠菜、萵苣、芥藍菜、空心菜等) 和包葉菜類 (如甘藍、高麗菜、包心白菜等);花菜類,如花椰菜、金針花、韭菜花等;果實類,如冬瓜、胡瓜、苦瓜、番茄、茄子、絲瓜、南瓜等);種子類,包括食用成熟種子 (如黃豆、紅豆、綠豆、花生等) 和食用豆莢 (豌豆、菜豆等)。

台灣亞熱帶的氣候條件和多樣的環境,讓蔬菜種類十分豐富,足以充分供應庶民的生活所需。自古以來農民依循節氣變化栽種適時的植物,農諺:「正月蔥,二月韭,三月莧,四月蕹,五月匏,六月瓜,七月筍,八月芋,九芥藍,十芹菜,十一蒜,十二白」。掌握簡單的原則,如冬天吃葉菜,夏天吃瓜果,多吃粗放栽培的作物,少吃人為及違反季節的青菜;常逛菜市場,除了和菜販攤商請教之外,凡是菜市場裡每一個菜攤都賣,數量多、價錢便宜且看起來新鮮美觀的種類,大概就是現在當季的蔬菜,而四季蔬菜各有其味,「應時而食」是生活在台灣的最大幸福。


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